Dieta mediterranea: aromatizza facilmente il cibo con i consigli degli esperti

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Mi ci sono voluti circa 15 minuti, più mezz'ora di cottura a fuoco lento, per mettere insieme una zuppa rustica di ceci e spinaci al limone profumata con aglio e cumino per i forestieri che arrivano tardi. Poi c'era lo stufato caldamente speziato di pomodori e pesce che ho condiviso con i vicini: era ancora più buono il giorno dopo.

E un'insalata integrale con farro con fagioli, mais e pomodorini, conditi con una profumata vinaigrette al basilico, mi ha convinto a trasformare quell'antico supercereale al sapore di nocciola in un alimento base della dispensa.

Dieta mediterranea collegata a un ridotto rischio di sviluppare demenza

Queste sono solo alcune delle opzioni per la cena che ho aggiunto al mio repertorio da quando ho iniziato a collaborare con Suzy Karadsheh come scrittrice e tester di ricette per il suo libro di cucina bestseller del 2022, "Il piatto mediterraneo: 120 ricette audaci e salutari che farai su Ripetere." Karadsheh, cresciuto in Egitto, è il creatore del popolare sito web con lo stesso nome.

Ogni ricetta che ho cucinato ha rafforzato la mia comprensione del perché – a parte le prove a sostegno dei suoi benefici per la salute – l’entusiasmo per il modo di mangiare mediterraneo non sembra mai svanire.

Non solo i sapori audaci e brillanti sono facili da amare per chiunque sia aperto all'aglio e all'olio d'oliva, ma la cucina mediterranea è anche flessibile, economica e facilmente adattabile a qualsiasi situazione.

Prodotti freschi, legumi, cereali integrali e proteine ​​magre costituiscono la base della dieta mediterranea. Ma sono i "creatori di sapori", come li chiama Karadsheh, che danno vita a questi ingredienti genuini.

Una volta che li avrai inseriti nella tua abitudine culinaria quotidiana, potrai preparare un pasto delizioso e sano con meno sodio e grassi saturi e con qualsiasi proteina, grano o verdura tu abbia a portata di mano. E con una ciotola di limoni tagliati a pezzi e una bottiglia di olio d'oliva ricco di antiossidanti sul tavolo, potresti ritrovarti a bypassare la saliera e la burriera senza nemmeno pensarci.

" Molte persone usano le erbe fresche solo come guarnizione, per un tocco di colore subito prima di servire", ha detto Karadsheh. "Non è così che usiamo le erbe nella cucina mediterranea. Pensiamo in termini di tazze e manciate, non di granelli."

Infatti acquista erbe fresche sfuse. "Molte persone pensano che non saranno in grado di affrontarli prima che diventino cattivi, ma fidati di me, li userai tutti se cucini alla maniera mediterranea."

Prezzemolo e coriandolo sono le erbe che utilizza praticamente quotidianamente e in maggiore quantità. In piatti classici come l'insalata tabouli e lo zhoug (pesto piccante al coriandolo), sono le stelle dello spettacolo. Usa le parti tenere degli steli e delle foglie, che contengono sapore e sostanze nutritive. Per prolungare la longevità delle erbe, taglia le estremità dopo averle lavate e asciugate, le mette in una tazza o un barattolo con un po' d'acqua come farebbe con un mazzo di fiori e copre le foglie con un sacchetto riciclato.

Conservate in frigorifero in questo modo, le erbe possono durare un paio di settimane, ha detto Karadsheh, a patto di cambiare l'acqua ogni pochi giorni. Ciò mantiene le erbe in bella vista, quindi è meno probabile che vengano schiacciate e dimenticate sul fondo del contenitore, e facilmente accessibili per tagliare e incorporare in piatti di riso, insalate, uova o qualsiasi altra cosa che potrebbe utilizzare una sferzata di sapore fresco. .

Anche altre erbe aromatiche come menta, aneto e origano possono essere curate in questo modo. Conserva i suoi "mazzi" di basilico a temperatura ambiente sul piano di lavoro, perché le foglie delicate tendono ad appassire e scurirsi rapidamente a basse temperature.

Per quanto riguarda piccole quantità di erbe aromatiche come rosmarino e timo, avvolge i rametti lavati e asciugati in tovaglioli di carta umidi e li conserva in sacchetti di plastica nel frigorifero.